På Knistad Herrgård värdesätter vi att veta varifrån maten kommer. Det berikar och ger våra gäster en godare upplevelse. Därför finns i vår meny råvaror från ett flertal lokala producenter. Vi kallar dom våra Goda Grannar. En av dem är Bryggeriet i Götene. Deras källarlagrade ostar ligger oss varmt om hjärtat. De levererar inte bara delikata ostar till våra maträtter, utan finns dessutom presenterade i vår ost- och charkkyl. Där kan våra gäster när som helst köpa med en bit ost hem eller njuta av en smakbit till något gott att dricka i baren.
Vad är det som gör Bryggeriet i Götenes ostar så goda?
De ger helt enkelt ostarna de bästa förutsättningarna att utveckla god smak.
Med lång erfarenhet av osthantering har Ulrika och Anders byggt upp sin småskaliga verksamhet sedan 2014. Men deras erfarenhet av ost sträcker sig långt längre än så.
”Vi vill använda vår samlade kunskap om svensk hårdost, kopplat till ett stort engagemang för svensk hårdosttradition för att erbjuda ostintresserade vänner en godare smakupplevelse”, säger Ulrika, företagets affinör.
Det är framför allt det minskade utbudet av vällagrad svensk ost som har varit drivkraften för paret Åkesson. Eftersom mognadslagring handlar om att förstärka det som ystaren önskat i sin ostproduktion handlar det om att bygga goda samarbeten med producenter runtom i Sverige.
”Som affinör med uppdrag att utveckla en god smakkaraktär måste du utgå från det som du får till dig. Det går inte att backa en påbörjad process eller korrigera en ystning som gått snett. Att mognadslagra ost i liten skala, som vi gör, är ett hantverk i sig”, förklarar Ulrika vidare.
Vad betyder Goda Grannar?
Idag mognadslagras 10-15 olika ostsorter i de vackert välvda källarlagren i Götene. De har märkt ett ökat intresse för deras smakrika ostar. Verksamheten är fortsatt småskalig och sortimentet varierar beroende på efterfrågan och takten i mognadslagringen.
”Vi gillar att samarbete med kunder som har känsla för det småskaliga mathantverket och som uppskattar inte bara det lokala utan god kvalitet. Konceptet Goda Grannar är ett välkommet initiativ som lyfter Skaraborg som destination för goda måltidsupplevelser i härligt avkopplande landsbygdsmiljö”, avslutar Ulrika.
Vid ett besök på Knistad Herrgård kan du ibland stöta på Ulrika när hon levererar ost eller i anslutning till någon marknad på gården. Har du en gruppbokning på Knistad kan vi tillsammans med Ulrika och Anders erbjuda en ostprovning som en läro- och smakrik aktivitet.
